"其实这是科学与文化的结合!像蓝纹奶酪或泡菜一样，发酵在保证安全的同时创造全新风味层次。'特殊'气味来自发酵过程中产生的健康氨基酸。在柳州，我们说'越臭越香'——这是一种需要适应的美味，代表我们大胆的美食精神。很多外国人试吃三次后就会爱上它!" ...

Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent ...

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...

Publié le samedi 29 mars 2025 à 10:08 Thien Uyen Do, vigneronne et auteure de "Fermentation Rébellion", nous invite à redécouvrir ce procédé ancestral qui lie tradition, patience et respect du vivant.

La maîtrise de l'aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation : une température trop basse stoppe ou ralentit la réaction, trop élevée, elle risque de tuer les ...

Dumas Claire est membre de SOLAGRO. Elle a reçu des financements de l'ANR, ADEME, Région Occitanie. TRABLY Eric a reçu des financements d'agences de financement de la recherche (ANR, ADEME, EUROPE, ...

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

La fermentation malolactique, parfois simplement appelée "la malo" par les vignerons, est une phase cruciale du processus de vinification. Contrairement à la fermentation alcoolique qui transforme les ...

La fermentation est une réaction biochimique consistant à libérer de l'énergie à partir de sucre (du glucose la plupart du temps). La fermentation ne nécessite pas de dioxygène (Pasteur : « la ...

En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an, et leur potentiel de valorisation est encore trop peu ...